En cocina, el sueldo depende de tres cosas: la provincia (cada una tiene su convenio de hostelería), el tipo de establecimiento y, sobre todo, tu categoría. No cobra lo mismo un ayudante que un cocinero o un jefe de cocina. Aquí tienes las cifras reales de 2026, con sus fuentes.
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¿Cuál es el sueldo mínimo de un cocinero en 2026?
El salario mínimo interprofesional de 2026 es de 1.221 € brutos al mes en 14 pagas (17.094 € al año). Es el suelo para cualquier cocinero o ayudante de cocina a jornada completa: si la tabla de tu convenio queda por debajo, la empresa tiene que completar la diferencia. A media jornada, el mínimo es proporcional a tus horas.
Sueldo de un cocinero según el convenio de cada provincia
En la mayoría de convenios de hostelería, el cocinero o cocinera está en la misma categoría que el camarero o el recepcionista. Estos son los sueldos de 2026 a jornada completa, sin antigüedad ni pluses, según el tipo de establecimiento:
| Provincia | Sueldo bruto al mes | Sueldo bruto anual | A tener en cuenta |
|---|---|---|---|
| Baleares | 1.794 € a 1.853 € × 14 pagas | 25.118 € a 25.936 € | Tablas de abril de 2026 a marzo de 2027, más un plus de desplazamiento de 141,34 € al mes. |
| Cataluña (Barcelona, Girona y Tarragona) | 1.607 € a 1.803 € × 14 pagas | 22.502 € a 25.243 € | Convenio 2025-2028 con subidas anuales pactadas. |
| Málaga | 1.422 € a 1.512 € × 15 pagas | 21.336 € a 22.678 € | Restaurantes y cafeterías. Los hoteles tienen tablas propias por estrellas. |
| Sevilla | 1.255 € a 1.495 € × 15 pagas | 18.825 € a 22.428 € | Convenio 2025-2028, con una subida del 5% en 2026. |
| Valencia (provincia) | 1.190 € a 1.284 € × 15 pagas | 17.855 € a 19.266 € | Convenio prorrogado mientras se negocia uno nuevo, sin subida en 2026. |
| Madrid | 1.160 € a 1.284 € × 14 pagas | 17.094 € (SMI) a 17.974 € | Tablas de 2025 congeladas. En los establecimientos de clase C se cobra el SMI, porque la tabla queda por debajo. |
Las zonas turísticas son las que mejor pagan: un cocinero en Baleares cobra entre 7.000 y 8.000 € más al año que en Madrid o Valencia por la misma categoría. En la costa, además, mucha contratación es fija discontinua, por temporadas.
Sueldo según la categoría en la cocina
La cocina tiene una escala clara: auxiliar o pinche, ayudante, cocinero, jefe de partida, segundo jefe y jefe de cocina. Así se pagan estas categorías en 2026 en el tipo de establecimiento mejor pagado de cada convenio (sueldo bruto al mes):
| Categoría | Madrid (clase A, 14 pagas) | Cataluña (categoría A, 14 pagas) | Sevilla (hotel 4-5★, 15 pagas) | Málaga (restaurante de lujo, 15 pagas) |
|---|---|---|---|---|
| Jefe/a de cocina | 1.415 € | 2.121 € | 1.650 € | 1.656 € |
| Segundo/a jefe/a de cocina | 1.317 € | 1.865 € (incluye jefe de partida) | 1.592 € | 1.608 € |
| Cocinero/a | 1.284 € | 1.803 € | 1.495 € | 1.512 € |
| Ayudante de cocina | 1.218 € | 1.607 € | 1.328 € | 1.496 € |
| Auxiliar, pinche o friegaplatos | 1.152 € | 1.577 € | 1.300 € | — |
¿Cuánto cobra un ayudante de cocina?
Entre unos 1.130 € y 1.610 € brutos al mes según la provincia y el establecimiento. En Madrid, las tablas de ayudante de cocina se quedan por debajo del salario mínimo en todos los tipos de establecimiento, así que en la práctica se cobran al menos 17.094 € al año a jornada completa. Puedes ver ofertas de ayudante de cocina en Workeo.
¿Cuánto cobra un jefe de cocina?
Por convenio, entre unos 19.800 € brutos al año (Madrid) y 29.700 € (Cataluña, categoría A). En la práctica, en restaurantes de alto nivel y hoteles grandes los jefes de cocina suelen cobrar por encima de las tablas, porque su sueldo se negocia de forma individual.
Lo que dicen las ofertas de empleo publicadas
Indeed calcula la media de los sueldos que aparecen en ofertas reales de cocinero/a. Según sus datos (unos 3.700 salarios publicados, actualizados el 28 de septiembre de 2026), la media nacional es de 1.434 € brutos al mes, con un rango habitual de 1.221 € a 2.393 €. Las ciudades con sueldos más altos son:
- ¿Cuánto cobra un cocinero en Marbella? 1.811 € al mes (20 salarios publicados).
- ¿Y en Málaga? 1.659 € al mes (29 salarios).
- ¿Y en Sevilla? 1.630 € al mes (28 salarios).
- ¿Y en Palma de Mallorca? 1.613 € al mes (16 salarios).
- ¿Y en Zaragoza? 1.602 € al mes (17 salarios).
Son medias de ofertas publicadas, no tablas oficiales: mezclan categorías y, con pocos datos por ciudad, pueden cambiar bastante de un mes a otro.
Qué hace que un cocinero cobre más
- Subir de categoría: pasar de ayudante a cocinero, y de ahí a jefe de partida o segundo jefe, es la forma más directa de ganar más.
- El tipo de establecimiento: los hoteles de 4 y 5 estrellas y los restaurantes de categoría alta pagan más que las cafeterías y los bares.
- La zona: Baleares, la Costa del Sol y la costa catalana pagan bastante más que el interior.
- Trabajar de noche: los convenios pagan un recargo del 25% por las horas nocturnas (por ejemplo, de 00:00 a 8:00 en Madrid y de 22:00 a 6:00 en Cataluña).
- La formación: un ciclo de FP de Cocina y Gastronomía o de Dirección de Cocina ayuda a entrar directamente como cocinero y a ascender antes. Para trabajar con alimentos, la empresa tiene que darte formación en higiene alimentaria (el antiguo carné de manipulador).
- La antigüedad y la manutención: muchos convenios suben el sueldo con los años en la empresa e incluyen la comida en el trabajo o un plus a cambio.
Si cocinas en un comedor escolar, un hospital o una residencia, ten en cuenta que puedes estar en otro convenio (colectividades o atención a la dependencia), con tablas distintas a las de hostelería.
Fuentes consultadas: Real Decreto 126/2026 (BOE), salario mínimo interprofesional; tablas de los convenios de hostelería de Baleares, Cataluña, Málaga, Sevilla, Valencia y Madrid; Indeed, salarios de cocinero/a en España. Consultadas en octubre de 2026.
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